phyloxena: (incolor)
Мое любимое место у Пратчетта - когда Ветинари (в ромене Правда) видит опечатку в середине лежащей вверх ногами страницы набора, и есть свидетель, способный это оценить.

Коротко о важном:
Read more... )
phyloxena: (incolor)
В общем, повтор http://phyloxena.livejournal.com/280940.html. В принципе. В этот раз делала в квадратной рамке, со сливой вместо яблока, и не повторяя прежних ошибок - зачем, когда всегда можно сделать новые!

Подробности, но не слишком )
Если [livejournal.com profile] willie_wonka интересуется, надо придумать способ ее угостить.
phyloxena: (incolor)
Внимательно изучила http://lyukum.livejournal.com/294160.html, отчаялась, почитала http://katelig.livejournal.com/32573.html, погоревала над http://maria-selyanina.livejournal.com/267992.html, и повторила "яблоко Евы" с неизбежными искажениями.
Уже ясно, что переделать все то же самое со сливовым повидлом вместо яблочного пюре будет гораздо интереснее. Подробности и изображения )
phyloxena: (Default)

Может, все знают, а я сама придумала: для домашней лапши 2 части муки (американской не хлебной) заварить 1 частью соленого кипящего бульона. Замесить очень быстро, дать остыть и дальше как обычно. Оно прекрасно раскатывается, ни к чему не прилипает, ура! Пока зима, варим куриный суп.

phyloxena: (incolor)
Рецепт Alice Medritch, посвященный Джулии Чайлд, пишу не как в книжке, а что я делала. Во-первых, увеличила все в полтора раза и пекла в большой разъемной форме (11", 27см). Дно формы выстелила бумагой, ничего не смазывала. Рецепт написан в чашках, штуках и унциях, я привыкла все взвешивать в граммах, пересчитывала на ходу в уме.
Корж (готовить накануне или утром): бисквит шоколадный генуез. 1/2 чашки муки и 1/2 какао отмерить и просеять вместе 3 раза.
Топленое масло, 5 ст.л.: взять полпалочки (55 г) масла, растопить, не мешая, в узкой кастрюльке, пену наверху и воду ц частицами внизу оставить, отобрать в отдельную посуду и поддерживать теплым 5 ст.л. чистого желтого масла. Если просто растопить масло, будет более сильный масляный привкус. Он здесь не нужен. В отличие от нормальной еды, в десертах часть прикола - неузнаваемость ингредиентов, особенно басовых-структурных.
6 яиц смешать с 1 чашкой сахара и слегка взбить. Продолжая взбивать венчиком, нагреть на водяной бане до 105F/40C (приятно тепло, если попробовать пальцем), снять с бани, взбить сильно. Получается более темная (яркая) и более мелкопористая пена, чем без нагревания. Аккуратно просеять порциями и вмешать муку с какао. В два приема, тщательно, но быстро вмешать теплое осветленное масло. Выложить в форму, печь 40-45 минут при 350F. Дать полностью остыть, а лучше полежать ночь.
Перед сборкой разрезать корж на три слоя. В отличие от обычного бисквита-подушки, такой генуез довольно плотный и послушно режется. Вставить картонный круг для торта (я их вырезаю из коробок и оборачиваю фольгой) в бортики для формы. Хорошо бы выстелить форму лентой, но я забыла. Положить нижний слой на дно формы.
Сироп: 1/2 ч. сахара, 1/2 ч. воды вскипятить до растворения, добавить малиновый ликер или малиновое вино ь 1/3 чашки. Для сборки нагреть.
Пропитать нижний корж четвертью сиропа.
Крем: взбить 2 пачки (около чашки?) кремфреш с 1/3 чашки сахара или сахарной пудры в плотную массу. 7 унций (2 плитки, или меньше половины фунтовой плитки) 70% шоколада, в Trader Joe's есть отличный бельгийский, мелко нарезать (я нарубила ножом в тонкие стружки), налить 5 ст.л. кипятка и размешать очень энергично, пока весь шоколад не разойдется в гладкую массу. Энергично перемешать с кремфреш. Выложить ганаш на нижний корж, быстро выровнять (он схватывается), накрыть следующим слоем коржа, прижать, пропитать корж четвертью сиропа.
Взбить еще пачку кремфреш с сахаром по вкусу (можно взбивать все три пачки вместе и откладывать нужную часть к шоколаду). Выложить на корж малину, у меня был фунт размороженной, выложить поверх малины взбитый кремфреш (требует сноровки), выровнять, выложить сверху последний корж боле гладкой стороной верх, пропитать оставшимся сиропом. Все вместе поставить в холодильник, лучше на несколько часов или на ночь.
Украшение: можно глазурью, но Ефрем специально просил белый торт, так что обмазала со всех сторон взбитыми сливками и разрисовала расплавленным шоколадом. Очень шоколадный, не слишком сладкий, хорошо режется. Если заменить малину клубникой, можно делать со сливками, но малина лучше.
phyloxena: (incolor)

Тортик для Яши (съели и картинки не оставили), как он просил:
Коржи: 200 г. белков взбить в крепкую пену, всыпать 50 г. сахара, взбить. 180 г. орехов (фундук с кешью пополам) порубить, смешать с 150 г. сахара, 20 г. крахмала, 30 г. муки (не хлебной), аккуратно перемешать со вбитыми белками. Печь 2 часа при 300 F. Я пекла на силиконовых ковриках, на которые положила стенки от разъемных форм, два коржа на двух уровнях в духовке. Дала коржам полностью остыть и еще полежать часа четыре, а лучше бы ночь.
Крем: 150 мл. кофе, 200 г. сахара, 30 г. крахмала и 1 большое яйцо хорошо размешала и варила, пока не загустело. Процедила и дала остыть под пленкой. Пригоршню фундука смолола в кофемолке в пасту из размешала с ложкой коньяка. 1 палочку (110 г.) сливочного масла комнатной температуры взбила добела, добавила орехи с коньяком, добавила постепенно остывший кофейный крем, продолжая взбивать. Пачку (полкварты?) сливок доя взбивания взбила отдельно, очень сильно. Перемешала с кофейно-масляным кремом.
Сборка: нижний корж гладкой стороной вниз, 2/3 крема, верхний корж гладкой стороной вверх, смазать остатком крема сверху и со всех сторон. На ночь в холодильник.


July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
91011121314 15
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 20th, 2017 06:32 pm
Powered by Dreamwidth Studios