Ленивая мембрия и вся моя жизнь
Nov. 18th, 2012 06:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
phyloxenaПрогуливаемся с подружкой вокруг ее дома. Видим у соседей прекрасное дерево, с меня ростом, не то яблоня, не то шиповник, с толстыми черными шипами и блестящими листьями. Цветы на нем красные, а плоды золотые, пахнут как райские яблоки, на укус как кислая ножка от табуретки. И покрыты ворсом и воском. И много этих плодов валяется на земле, явно никому они не нужны. Я постучалась, спросила, можно ли взять парочку. - Да хоть все дерево, душенька, - ответила мне милая старушка из домика - вот тебе мешок, осторожно, не уколись. Только с этими плодами очень трудно работать.
Все мне сказали, и старушки, и подружки, что айва очень трудна в обращении.
Полный первый мешок айвы я вымыла горячей водой и жесткой губкой от ворса и от воска, обрезала испорченное и сварила целиком. Ко второму мешку я увидела у![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
kuka_rahttp://www.yumsugar.com/Simple-Quince-Paste-Recipe-6656023, что можно не варить, а печь. Итак, на протвинь с бортиками укладывается вымытая айва, накрывается фольгой, и печется часа два при 350F/200C. Из остывшей айвы вынула сердцевинки, просто разрезав пополам и вытолкнув семенные коробочки, они очень красивые и плотные, легко вынимаются. Все, кроме косточек, прокрутила через мясорубку (+ пол чайной ложки молотой ванили и цедра с трех лимонов), взвесила и добавила столько же сахара по весу (полный противень айвы был почти 3 кг). Вывалила в кастрюлю с самым широким дном, какая есть, и варила минут сорок (осторожно, сироп порядочно плюется), помешивая на среднем огне, пока желтое пюре не стало ржаво-красным, а при помешивании не появились вязкие дорожки. Вывалила все это обратно на противень, застеленный пергаментом (осторожно, лучше дать остыть!) и поставила еще часа на полтора в духовку на 200F/100C. На следующий день вывернула мармелад на покрытык пленкой стол, нарезала кусочками такого размера, как обычно продают сыр, и завернула в пергамент и в пленку.
Долго. Но делать ничего не надо, тепло и прекрасно пахнет. Запах подходит к миниатюрам, Клойстерс, Честертону и романтизации Средневековья. (да-да, и RenFair и reenactment)
Довольно часто оказывается, что взявшись за что-нибудь, я не нахожу тех трудностей, из-за боязни которых прежде не бралась. Надо бы уже усвоить.
Все мне сказали, и старушки, и подружки, что айва очень трудна в обращении.
Полный первый мешок айвы я вымыла горячей водой и жесткой губкой от ворса и от воска, обрезала испорченное и сварила целиком. Ко второму мешку я увидела у
kuka_rahttp://www.yumsugar.com/Simple-Quince-Paste-Recipe-6656023, что можно не варить, а печь. Итак, на протвинь с бортиками укладывается вымытая айва, накрывается фольгой, и печется часа два при 350F/200C. Из остывшей айвы вынула сердцевинки, просто разрезав пополам и вытолкнув семенные коробочки, они очень красивые и плотные, легко вынимаются. Все, кроме косточек, прокрутила через мясорубку (+ пол чайной ложки молотой ванили и цедра с трех лимонов), взвесила и добавила столько же сахара по весу (полный противень айвы был почти 3 кг). Вывалила в кастрюлю с самым широким дном, какая есть, и варила минут сорок (осторожно, сироп порядочно плюется), помешивая на среднем огне, пока желтое пюре не стало ржаво-красным, а при помешивании не появились вязкие дорожки. Вывалила все это обратно на противень, застеленный пергаментом (осторожно, лучше дать остыть!) и поставила еще часа на полтора в духовку на 200F/100C. На следующий день вывернула мармелад на покрытык пленкой стол, нарезала кусочками такого размера, как обычно продают сыр, и завернула в пергамент и в пленку. Долго. Но делать ничего не надо, тепло и прекрасно пахнет. Запах подходит к миниатюрам, Клойстерс, Честертону и романтизации Средневековья. (да-да, и RenFair и reenactment)
Довольно часто оказывается, что взявшись за что-нибудь, я не нахожу тех трудностей, из-за боязни которых прежде не бралась. Надо бы уже усвоить.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-11-19 02:37 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-19 02:48 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-19 02:59 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-19 03:01 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-19 03:09 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-26 06:49 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-26 11:02 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-19 05:10 am (UTC)но варенье из нее офигенное, и с мясом потушить, да вообще в любом виде запеченном-вареном и т.п.
no subject
Date: 2012-11-19 07:46 am (UTC)Если не уедете на Тахо, давайте к нам?
no subject
Date: 2012-11-19 05:31 pm (UTC)Мы раньше варили из неё варенье с лимоном и грецкими орехами, или с мясом запекали. А тут обленились и стали резать на ломтики и есть сырую :)
no subject
Date: 2012-11-19 11:28 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-19 05:13 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-19 07:44 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-19 07:39 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-19 07:42 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-19 07:48 am (UTC)придется облизываться, держась на почтительном расстоянии
а жаль
no subject
Date: 2012-11-19 08:54 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-19 10:47 am (UTC)из айвы ужасно красивое варенье.
и вкусное.
и желе (из очисток от варенья)
и еще в курицу и мясо - гарниром - печь в духовке дольками вместе с мясом.
no subject
Date: 2012-11-19 11:50 am (UTC)Ну и еще айвовый мармелад -- самый мармеладный, потому что marmelo -- это айва. И его очень вкусно есть вмсете с твердым выдерженным сыром.
no subject
Date: 2012-11-26 06:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-26 08:10 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-19 12:09 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-26 06:51 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-19 07:46 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-19 11:32 pm (UTC)